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酒店厨房设计当中的售餐区

   日期:2017-07-10     浏览:411    评论:0    
核心提示:  售餐区是在餐厅设置直接面向顾客展示、出售成品的区域。随着科学技术的发展,生活水平的提高,售餐间也发生了不小的变化。设
   售餐区是在餐厅设置直接面向顾客展示、出售成品的区域。随着科学技术的发展,生活水平的提高,售餐间也发生了不小的变化。设备技术、酒店厨房设计方法、售饭方式都有所改进,为了根据实际需要有针对性地设计售餐间,提高对售餐间的认识和酒店厨房设计水平,应该了解售餐间的变化趋势。以往把售餐区域称为“售饭间”,一般酒店厨房设计时,向餐厅设售饭窗口。现在在设计上不再设置许多隔断,而是通透式设计,不设窗口,或用塑钢窗做成高大宽阔的窗口,再称作“售饭间”有些局限,称为“售餐区”更为合适。售餐区主要在以下方面有了较大的变化:设备先进:与传统的售饭间相比,售餐区使用的设备发生很大的变化。特别是在大学食堂、快餐店,借用了大排档的经营方式与设备配置,普遍使用保温售餐台、保温蒸屉、保温汤桶等保温设备。把熟制设备设置在售餐区,如炒灶、电饼铛、煮面炉、烤箱等,可以根据就餐需要现点现做。

  食堂售餐台设有餐具消毒器,筷子消毒器等设备,确保卫生洁净。

  售饭方式由票据方式改为刷卡,结算快捷准确。设有电子菜谱、菜价显示装置,无须询问,一目了然。

  售饭台不再设玻璃隔断或窗口,售饭间已经由售餐窗口改为敞开式售饭台,所有餐品尽收眼底,扩大了视觉空间。

  有些较大的快餐店、食堂的售餐间,有明亮的采光照明,送餐通道宽敞,并且在背景墙上有精美的装饰。升级售餐方式:由单一售餐改为多处售餐。减缓就餐髙峰过于拥挤排队的问题。加上结账方式的快捷,提高了售餐效率。快餐店借助收银机把收款与售餐分开,各司其职,提高了售餐速度。食堂用划卡结账收款,结算准确快捷,减少了漏算错算。

  近几年酒店厨房设计中出现自助餐厅,服务员只要做好服务,不需要计费收款。在机关食堂出现的开放式自助餐厅,把售餐区与餐厅融为一体。就餐人员划卡进人餐厅,餐具消毒器便自动推出已经消毒的餐具,就餐人员根据需要到售餐台取餐。无人售餐,不用排队,按量按口味取餐。厨房人员只需要把一切准备好,将各种食品送到位就可以了。大大简化了繁琐的劳动步骤,提高了售餐效率,体现了管理的人性化。

 
 
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